糕团是中国的传统食品，风味独特，深受广大消费者的欢迎。目前传统糕团仍多是手工、作坊式制作的，生产批量小，且保质期短。本文首先对影响糕团保质期的微生物进行了检测和鉴定。
在人们日益追求绿色无污染食品的今。食品企业都会通过绿色食品认证，来提高产品自身的品质和核心竞争力。绿色食品势必是未来食品行业的一种趋势。
没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是在绿色食品盛行的今天，食品添加剂要做到天然,安全,无毒副作用.这样才能迎合现代食品及人们的日常需求,才能做到让产品安全放心,得到市场的认可。
在现在的食品工业中，食品保鲜防腐常用到苯甲酸钠和山梨酸钾，按国家允许添加剂使用量，往往不能达到产品的保质期要求，于是食品厂商只有加大用量来达到更长的保质期。这样的食品在食用后将会对身体造成不可逆转的永久性伤害，甚至使人体器官发生癌变。于是在现代食品业中，人们便一直致力于寻找一种天然无毒的绿色保鲜防腐剂，来顺应市场及人们的需求。肉桂酸钾便是我们合中人一直孜孜不倦的追求。
肉桂酸天然存在于肉桂,罗勒,白千层,苏和香脂,秘鲁香脂,可可叶中.肉桂酸是一种很好的天然保鲜防腐剂,为了增加溶解性,于是制成肉桂酸钾.
经过客户几年来实际应用情况反应,由本公司生产的防腐保鲜剂系列产品其高效性,安全性及方便性受到广大客户的一致好评,且产品一直以前都远销美国、德国，法国，日本，荷兰等发达国家。目前已与美国百事可乐取得长期的合作关系，本产品在百事可乐的应用非常成功。
主要理化性质:
肉桂酸钾:别名:3-苯基-2-丙烯酸钾,
CAS:[16089-48-8]
分子量:186, 白色结晶.易溶于水.微溶于乙醇.
制备方法:由肉桂酸与碳酸钾水溶液反应,经浓缩烘干而得.
广谱性:
本公司生产的防腐保鲜剂系列均是以肉桂系列为主,目前已利用肉桂醛的香辛味成功推出方便面酱包和火锅底料保鲜剂.以肉桂酸钾为主的保鲜剂也成功推出,广泛用于鲜果蔬,饮料等产品上.
肉桂酸钾的使用能使产品扩大抗菌谱,协同提高抗菌效果,安全性高.其具有很强的抑制细菌,酵母菌,,霉菌发育的作用,万其是对引起食品腐败的酵母菌,霉菌,细菌作用最强,其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%,一般常用量为0.1-0.2%,抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%.主要抑制对象还包括:假单孢菌素属,微球菌属,芽孢杆菌属,肠杆菌科各属,孤菌属,嗜盐杆菌属,嗜气菌,乳干菌属,乳酸菌,黄曲霉菌素,大肠杆菌,普通变形杆菌,干酪乳杆菌,酪酸杆菌,胚芽乳杆菌,需氧芽孢杆菌,革兰氏阴,阳性杆菌,肉毒杆菌等.
安全实用性:
本产品的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg,远低于苯甲酸钠(大鼠经口LD50 2.7-4.44g/kg),属于无毒产品.经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外,少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酷氨酸,对人体无任何毒副性.
苯甲酸钠和山梨酸钠均为酸性防腐剂,在PH=3左右才达到抑菌峰值,而肉桂酸钾不受酸碱度的限制,PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不受PH的波动而变化,能广泛运用于各类食品中.
糕团是中国的传统食品，风味独特，深受广大消费者的欢迎。目前传统糕团仍多是手工、作坊式制作的，生产批量小，且保质期短。发展传统糕团产业的两个关键性问题是规模化生产和延长产品保质期，使其能够在贮存、运输、销售等流通领域中最大限度地保持其独特的风味。
本文首先对影响糕团保质期的微生物进行了检测和鉴定。在对未添加任何防腐剂的糕团的微生物检测时发现，菌落总数超标时间为80h左右，霉菌超标时间为110h左右，此时，大肠菌群检测结果仍为阴性。通过菌落培养、革兰氏染色、形态特征和营养类型鉴定，认定影响糕团保质期的主要微生物种类为好氧性的革兰氏阳性芽孢杆菌属和青霉属。
对糕团的防腐保鲜技术进行了重点研究。通过微生物检测，比较了尼泊金复合酯、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、肉桂酸钾等五种防腐剂在糕团中的抑菌效果。山梨酸钾、尼泊金复合酯和肉桂酸钾的效果较好。通过正交试验，研究了肉桂酸钾和尼泊金复合酯的复配比例，肉桂酸钾2g/kg，尼泊金复合酯0.5g/kg的效果最好。在糕团中添加这种复配防腐剂可将糕团的保质期延长到10天左右。从检测结果表明，添加了复合防腐剂的糕团，各项理化指标和微生物指标均符合GB7099-1998《糕点、面包卫生标准》的规定。糕团质构分析显示，添加上述复合防腐剂不影响新制作出的糕团的质构，并在10天内复蒸后仍能保持良好的质构。对糕团的外观、色泽、质构、口感和味道等品质评价结果表明，添加复合防腐剂不影响糕团的食用品质。
淀粉老化也与传统糕团的保质期有直接关系。新制成的传统糕团口感好，消费很欢迎，但时间长了，口感就变差。这种现象与糕团中的淀粉的老化有关。 本文研究了a-淀粉酶、乳化剂以及食用胶等抗糕团中淀粉老化的作用。从糕团质构和糊化度的变化两个方面进行了分析比较。单因素的试验结果表明，a-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、单甘酯和瓜尔豆胶抗糕团淀粉老化有较好的作用。
先将糯米和粳米用1.2％a-淀粉酶溶液浸泡30min，再沥干，然后用磨粉机研磨成粉，在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0g/kg、单甘酯4.0g/kg和瓜尔豆胶3.0g/kg，制成的糕团，淀粉不容易老化。添加了复合抗老化剂的糕团的感官评定结果表明：糕团新制成时，各项感官评定指标与对照组相比变化不明显，但添加了复合抗老化剂的糕团与空白对照组相比，可以在较长时间内保持其良好的质构。
公司常年生产肉桂酸、肉桂醛、肉桂醇系列产品，欢迎新老客户前来洽谈！